Vegane Zitronenmuffins

September 7, 2023

Die Muffins sind recht einfach zu backen und halten sich mind. 3 Tage.

Dieses Rezept ist eine leicht abgewandelte, zuckerreduzierte Variante von Veggie-Einhorns Zitronenmuffin Rezept.

Zutaten

Teig

75	ml neutrales Öl
150	ml Orangen- /Zitronenlimonade (oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser)
50	ml Hafermilch
50	ml Zitronensaft
300	g Mehl
125	g Zucker
1	Pkch. Vanillezucker (oder Vanillinzucker)
1	Pkch. Backpulver [1 Pkch. = 16g]
1/4	Teelöffel Salz [1/4 Teelöffel = 2g]

Glasur

175	g Puderzucker
30	ml Zitronensaft

Vorbereiten

Den Backofen vorheizen: 190 °C (Ober-/Unterhitze) oder alternativ 170 °C (Umluft).
12 Muffinförmchen in die Backform oder auf das Backblech legen.

Teig

In einer großen Schüssel die Flüssigkeit, das Öl und den Zitronensaft / Apfelessig mit dem Mixer verrühren.
Von den trockenen Zutaten den Zucker zuerst in die Schüssel geben. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen.
Den Teig verrühren und gleichmäßig in die 12 Förmchen füllen.

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) oder alternativ bei 170 °C (Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 28 Minuten backen. Wenn 2 Muffinbleche gleichzeitig gebacken werden, erhöht sich die Backzeit um ca. 5 Minuten.
Nach dem Backen die Muffins in der Backform auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Glasur

Die Glasur kann erst nach dem Abkühlen der Muffins aufgetragen werden. Sonst läuft sie einfach vom Muffin herunter.
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Dabei langsam vorgehen und auf das Mischverhältnis achten.
Die Zitronenglasur vorsichtig auf die Muffins auftragen.

Dies ist eines der vielen fantastischen Rezepte, die auf diesem Blog zu finden sind