Vegane Muffins mit Schokotropfen
Die Muffins sind recht einfach zu backen und halten sich mind. 3 Tage.
Dieses Rezept ist eine leicht abgewandelte, zuckerreduzierte Variante von Veggie-Einhorns Muffins mit Schokotropfen Rezept.
- 15 Minuten
- 28 Minuten
Zutaten
Teig
| 75 | ml neutrales Öl |
| 250 | ml Flüssigkeit (z.B. Hafermilch) |
| 1 | Teelöffel Zitronensaft (oder Apfelessig) |
| 300 | g Mehl |
| 125 | g Zucker |
| 2 | Pkch. Vanillezucker (oder Vanillinzucker) |
| 1 | Pkch. Backpulver [1 Pkch. = 16g] |
| 1/4 | Teelöffel Salz [1/4 Teelöffel = 2g] |
| 100 | g Schokotropfen/-chunks (optional) |
Utensilien
- Backofen
- Muffinförmchen
- Muffinbackform oder Backblech
- große Schüssel
- Mixer mit Rührhaken
Zubereitung
Vorbereiten
- Den Backofen vorheizen: 190 °C (Ober-/Unterhitze) oder alternativ 170 °C (Umluft).
- 12 Muffinförmchen in die Backform oder auf das Backblech legen.
Teig
- In einer großen Schüssel die Flüssigkeit, das Öl und den Zitronensaft / Apfelessig mit dem Mixer verrühren.
- Von den trockenen Zutaten den Zucker zuerst in die Schüssel geben. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen.
- Den Teig verrühren.
- Die Hälfte der Schokotropfen/-chunks jetzt hinzufügen.
- Den Teig gleichmäßig in die 12 Förmchen füllen.
- Die restlichen Schokotropen/-chunks auf die Muffins verteilen.
Backen
- Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) oder alternativ bei 170 °C (Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 28 Minuten backen. Wenn 2 Muffinbleche gleichzeitig gebacken werden, erhöht sich die Backzeit um ca. 5 Minuten.
- Nach dem Backen die Muffins in der Backform auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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