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Veganer Apfelkuchen mit Pudding

Veganer Apfelkuchen mit Pudding

Der Apfelkuchen ist relativ einfach zu backen, braucht aber wegen der Äpfel und des Puddings etwas mehr Zeit. Da die Apfelstücke im fertigen Kuchen fast zu Apfelmus werden, ist der Kuchen auch für Obststücke abgeneigte Personen geeignet.

Dieses Rezept ist eine zuckerreduzierte Variante von Veggie-Einhorns Apfelkuchen mit Pudding Rezept.

  • 35 Minuten
  • 65 Minuten

Zutaten

Mürbeteig für Boden und Streusel

400 g Mehl
130 g Zucker
2 Pkch. Vanillezucker [1Pkch. = 8g]
2 g Salz
210 g vegane Margarine

Vanillepudding

700 ml Vanille-Sojamilch (oder normale mit extra Vanillezucker)
2 Pkch. Vanillepuddingpulver (oder Stärke) [1 Pkch. = 40g]
50 g Zucker
1 Pkch Vanillezucker (oder Vanillinzucker) [1Pkch. = 8g]

Apfel

6 Äpfel [1 Apfel = ca. 100g]
  Zimt (optional)

Utensilien

  • Backofen
  • Herd
  • 26cm Springform
  • kleiner Topf
  • 2 große Schüsseln
  • 2 kleine Schüsseln
  • Mixer mit Knethaken
  • Schneebesen
  • Mikrowelle (optional)

Zubereitung

Mürbeteig

  1. Die Margarine in grobe Stücke teilen und bei niedriger Leistung (200 Watt) ca. 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen. Danach umrühren und zunächst ruhen lassen. Falls keine Mikrowelle vorhanden ist, den Backofen jetzt schon vorheizen und die Margarine für ca. 2 Minuten in den Backofen stellen.
  2. in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Die Margarine hinzufügen und zu einem Teig kneten. Sollte der Teig sehr kleben, diesen für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Jetzt den Ofen vorheizen: 180°C (Umluft) oder 200°C (Ober-/Unterhitze).

Äpfel

  1. Alle Äpfel entkernen und in haselnussgroße Würfel (ca. 1 cm Durchmesser) schneiden.
  2. Man kann die Äpfel auch schälen. Solange die Äpfel aber nicht mehr “knackig” sind, wird man die Schale im fertigen Kuchen nicht schmecken.
  3. Nach Belieben die Äpfel jetzt mit Zimt würzen oder später unter und auf die Apfelschicht Zimt streuen.

In die Springform füllen

  1. 26 cm Springform einfetten. Am einfachsten geht das mit Öl und etwas Küchenpapier. Es empfiehlt sich auch, die Form mit Backpapier auszulegen.
  2. 2/3 des Mürbeteigs in die Springform geben und mit den Händen verteilen. Mit dem Handballen den Boden gleichmäßig andrücken und einen ca. 2,5 cm hohen Rand formen.
  3. Die Apfelwürfel auf den Boden der Springform geben und gleichmäßig verteilen.

Vanillepuddingpulver kochen

  1. In einer kleinen Schüssel das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker mischen.
  2. 100 ml der Vanille-Sojamilch in die Schüssel geben und mit dem Puddingpulver verrühren.
  3. Die restliche Vanille-Sojamilch in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei häufig umrühren, damit die Milch nicht am Boden anbrennt.
  4. Sobald die Vanille-Sojamilch kocht, den Topf kurz vom Herd nehmen und das in der kleinen Schüssel angerührte Puddingpulver einrühren.
  5. Den Topf wieder auf den Herd stellen und für 1 Minute zum Kochen bringen. Mit dem Schneebesen konstant umrühren.
  6. Den Pudding sofort heiß über auf die Apfelschicht in der Springform gießen. Den restlichen Mürbeteig zu Streuseln zerkrümeln und auf dem Pudding gleichmäßig so verteilen, das kein Pudding mehr sichtbar ist.

Backen

  1. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) oder 200°C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene 65 Minuten backen.
  2. Die Springform auf ein Kuchengitter stellen und ca. 3 Stunden vollständig auskühlen lassen. Erst dann anschneiden.

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