Veganer Zupfkuchen

June 3, 2023

Dieses Rezept ist eine zuckerreduzierte Variante von Veggie-Einhorns Zupfkuchenrezept.

Zutaten

Boden

350	g Mehl
120	g Zucker
200	g vegane Margarine
50	g Kakaopulver
1	Pkch. Vanillezucker (oder Vanillinzucker)
1	Pkch. Backpulver [1/2 Pkch. = 8g]
1/4	Teelöffel Salz [1/4 Teelöffel = 2g]

Füllung

2	Becher Alpro Skyr Vanille Joghurt (oder Joghurts mit vergleichbarer Konsistenz) [2 Becher = 800g]
2	Pkch. Vanillepuddingpulver (oder Stärke mit Vanillinzucker) [2 Pkch. = 75g]
120	g Zucker
100	g Soja Cuisine
30g	Zitronensaft (oder andere Säure wie bspw. Apfelessig) [30g Saft = 1 Zitrone]
1/2	Fläschchen Zitronenaroma (optional)
1	Tüte geriebene Zitronenschale (optional)

Boden

26 cm Springform einfetten. Am einfachsten gelingt das mit Öl und etwas Küchenpapier. Es empfiehlt sich auch, die Form mit Backpapier auszulegen.
Die Margarine in große Stücke schneiden und bei niedriger Leistung (200 Watt) für ca. 1 Minute in die Mikrowelle geben. Danach umrühren und zunächst ruhen lassen. Falls keine Mikrowelle vorhanden ist, den Backofen vorheizen und die Margarine für ca. 2 Minuten in den Backofen geben.
Die trockenen Zutaten (= alle außer der Margarine) in einer großen Schüssel gut vermischen.
Die Margarine hinzufügen und zu einem Teig kneten. Entweder mit einem Handrührgerät mit Knethaken oder von Hand.
Die ca. 750g Teig (bei 1 Portion) in 1x 500g und 2x 250g Teig teilen.
500g des Teiges in die gefettete Springform geben, andrücken und einen Rand (ca. 2,5 cm hoch) formen. Je nach Belieben den Rand oder den Boden etwas dicker machen.
Jetzt den Backofen vorheizen: 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder alternativ 160 °C (Umluft).

Füllung

Zitrone auspressen oder Zitronensaft bereitstellen.
Alle Zutaten bis auf das Vanillepuddingpulver in einer großen Schüssel mit einem Mixer mit Rührhaken gut verrühren.
Das Vanillepuddingpulver zugeben und gut verrühren. Es soll eine glatte Masse ohne Klümpchen entstehen.
Die Füllung auf den Boden der Springform gießen.

Zupfen / Streusel

Die restlichen 250 g des Teiges als Streusel auf dem Teig verteilen. Es empfiehlt sich, in der Mitte des Kuchens einen kleinen Kreis frei zu lassen, so lässt sich der Kuchen später leichter schneiden.

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder alternativ bei 160 °C (Umluft) auf der mittleren Schiene 70 Minuten backen.
Nach dem Backen im geöffneten Ofen vollständig auskühlen lassen. Durch die Restwärme wird die Füllung gleichmäßig fest. Wenn es ganz schnell gehen soll, noch kurz bei ca. 100 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 5 Minuten backen und danach mindestens 15 Minuten auskühlen lassen.

Dies ist eines der vielen fantastischen Rezepte, die auf diesem Blog zu finden sind