Veganer Bananen Rührkuchen (mit Glasur)
Der Rührkuchen ist sehr einfach zu backen und auch für Anfänger zu empfehlen. Er schmeckt auch ohne Glasur sehr gut. Bei luftdichter Lagerung ist der Kuchen bis zu einer Woche haltbar.
Dieses Rezept ist eine bananifizierte Variante meines veganen Rührküchenrezeptes.
- 10 + 10 Minuten
- 60 Minuten
Zutaten
Teig
| 180 | g Bananen [115 g = 1 durchschn. Banane] |
| 300 | g Mehl |
| 100 | g Zucker |
| 140 | ml neutrales Öl |
| 260 | g Flüssigkeit (z.B. Hafermilch) |
| 2 | Pkch. Vanillezucker (oder Vanillinzucker) |
| 1 | Pkch. Backpulver [1 Pkch. = 16g] |
| 1/4 | Teelöffel Salz [1/4 Teelöffel = 2g] |
| 75 | g Schokotropfen/-chunks (optional) |
Glasur
| 150 | g Zartbitter Schokolade oder Kuvertüre |
| Streusel nach Wahl (z.B. Haselnusskrokant) |
Utensilien
- Backofen
- Gugelhupfform
- große Schüssel
- Mixer mit Rührhaken
- Mikrowelle (optional)
- 2x kleine Schüssel
- Gabel
Zubereitung
Vorbereiten
- Gugelhupfform einfetten. Am einfachsten gelingt das mit Öl und etwas Küchenpapier. Bei einer Form mit flachem Boden empfiehlt sich auch, diesen mit Backpapier auszulegen.
- Jetzt den Backofen vorheizen: 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder alternativ 160 °C (Umluft).
Teig
- Bananen schälen, in Scheiben schneiden, in eine kleine Schüssel geben und abwiegen. Abweichungen von 20% (bei 1 Portion ca. 40g) gegenüber der Zutatenangabe sind völlig in Ordnung.
- Mit einer Gabel die Bananen in der Schüssel zerdrücken. Bei Schwierigkeiten eventuell etwas Hafermilch zugeben.
- In einer großen Schüssel die Bananen, die Flüssigkeit und das Öl mit dem Mixer verrühren.
- Von den trockenen Zutaten den Zucker zuerst in die Schüssel geben. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen.
- Den Teig gut verrühren.
- Optional Schokotropfen/-chunks jetzt hinzufügen.
- Den Teig gleichmäßig in die Form füllen.
Backen
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder alternativ bei 160 °C (Umluft) auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Kuchen in der Backform auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, aus der Form lösen.
Glasur
- Zartbitter Schokolade oder Kuvertüre in grobe Stücke schneiden oder brechen.
- Die Schokolade in eine kleine Schüssel geben und bei mittlerer Leistung (ca. 480 Watt) 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Danach gut umrühren.
- Diesen Vorgang ein bis drei Mal wiederholen und die dann flüssige Schokolade gut umrühren, bis keine Stücke mehr zu sehen sind.
- Die Schokolade ca. 1 Minute abkühlen lassen und dann konsequent diese mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen.
- Streusel auf die Schokolade streuen.
- Den Kuchen mit Glasur ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
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