Veganer Kirschkuchen mit Pudding
Der Kirschkuchen ist relativ einfach zu backen, braucht aber wegen des Puddings etwas mehr Zeit.
Dieses Rezept ist eine zuckerreduzierte Variante von Veggie-Einhorns Kirschkuchen mit Pudding Rezept.
- 30 Minuten
- 55 Minuten
Zutaten
Vanillepudding
| 400 | ml Vanille-Sojamilch (oder normale mit extra Vanillezucker) |
| 1 | Pkch. Vanillepuddingpulver (oder Stärke) [1 Pkch. = 40g] |
| 40 | g Zucker |
Mürbeteig für Boden und Streusel
| 340 | g Mehl |
| 100 | g Zucker |
| 2 | Pkch. Vanillezucker [1Pkch. = 8g] |
| 1 | g Salz |
| 200 | g vegane Margarine |
Kirschen
| 1 | Glas Sauerkirschen [1 Glas = 680g / 350g] |
Utensilien
- Backofen
- Herd
- 26cm Springform
- kleiner Topf
- große Schüssel
- 2 kleine Schüsseln
- Sieb
- Mixer mit Knethaken
- Schneebesen
- Mikrowelle (optional)
Zubereitung
Kirschen
- Das Glas Sauerkirschen in ein Sieb über eine kleine Schüssel geben und sehr gut abtropfen lassen.
Vanillepuddingpulver kochen
- In einer kleinen Schüssel das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker mischen.
- 100 ml der Vanille-Sojamilch in die Schüssel geben und mit dem Puddingpulver verrühren.
- 300 ml der restlichen Vanille-Sojamilch in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei häufig umrühren, damit die Milch nicht am Boden anbrennt.
- Sobald die Vanille-Sojamilch kocht, den Topf kurz vom Herd nehmen und das in der kleinen Schüssel angerührte Puddingpulver einrühren.
- Den Topf wieder auf den Herd stellen und für 1 Minute zum Kochen bringen. Mit dem Schneebesen konstant umrühren.
- Den Pudding beiseite stellen und in eine kleine Schüssel geben. Damit sich keine Haut bildet: Entweder den Pudding oft umrühren oder die Oberfläche mit Frischhaltefolie glatt abdecken.
Mürbeteig
- Die Margarine in grobe Stücke teilen und bei niedriger Leistung (200 Watt) ca. 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen. Danach umrühren und zunächst ruhen lassen. Falls keine Mikrowelle vorhanden ist, den Backofen jetzt schon vorheizen und die Margarine für ca. 2 Minuten in den Backofen stellen.
- in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
- Die Margarine hinzufügen und zu einem Teig kneten. Sollte der Teig sehr kleben, diesen für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Jetzt den Ofen vorheizen: **180 °C (Ober-/Unterhitze) oder alternativ 160 °C (Umluft).
In die Springform füllen
- 26 cm Springform einfetten. Am einfachsten geht das mit Öl und etwas Küchenpapier. Es empfiehlt sich auch, die Form mit Backpapier auszulegen.
- 2/3 des Mürbeteigs in die Springform geben und mit den Händen verteilen. Mit dem Handballen den Boden gleichmäßig andrücken und einen ca. 2,5 cm hohen Rand formen.
- Den Pudding auf den Springformboden geben. Glatt rütteln und gleichmäßig verteilen. Glatt streichen.
- Die abgetropften Sauerkirschen vorsichtig mit den Händen darauf verteilen. Die Kirschen mit wenig Abstand nebeneinander verteilen. Oft sind es etwas zu viele Kirschen für den Kuchen.
Backen
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) auf der mittleren Schiene 50-55 Minuten backen.
- Die Springform auf ein Kuchengitter stellen und ca. 3 Stunden vollständig auskühlen lassen. Erst dann anschneiden.
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